Wenn ich an Forelle denke, die ich gerade frisch geangelt habe, dann
denke ich automatisch an mein Lieblingsessen:
Forelle in Aspik!
Wie kocht man das?
Ganz einfach:
Wir benötigen eine Zwiebel, eine Sellerieknolle, Möhren, Lorbeerblatt,
Pfeffer, Salz, Weiswein, natürlich ein paar schöne Stücke Forellenfilet
– selber ausgenommen – weiße Gelatine und Porree, Essig und Estragon
und die Fischabfälle (Kopf/Schwanz)! Wir schneiden das Gemüse klein
und kochen mit den Fischabfällen eine Brühe.
Da kochen wir ein Teil des Gemüses bereits mit und köcheln das etwa
15 Minuten. Danach lassen wir die Filetstücke ca.8 Minuten drin ziehen
und stellen den Fisch danach auf eine warme Platte. Wir bereiten die
Gelatine vor. Wir geben den Rest des Gemüses dazu und lassen das Gemüse
drei Minuten ziehen.
Wir füllen den Fisch mit Gemüse und Gelatine überzogen auf einen Teller
auf und guten Appetit!
